AYan Style

因為孩子吃膩了我用蒸的方式做的地瓜塊, 連煮甜湯都吃膩 (給我吃不完最後倒掉) 

那天休假在家裡大掃除, 看到 "生芽" 的地瓜...

心血來潮, 全部通通 6,7台斤, 削完皮一次蒸熟, DIY 做 地瓜菜包

 (  左上角的才是真實菜包的顏色!! 右下部分比較漂亮的黃~是相機調成 美食 設定拍出來的) 

材料 我準備有~

-->  0.5包  在來米粉

-->  1包  糯米粉

-->  20元絞肉, 30元蘿蔔絲, 一小把蝦米, 10瓣紅葱頭 (或油葱酥一大匙)

-->  蒸熟的地瓜塊 2 大碗

-->  胡椒粉, 鹽, 豬油半碗

-->  年糕紙 (裁成10x10大小, 數十張備用)

ps. 以上約莫有 27~30 顆的份量 (5人家庭約二餐)

搓麵糰

1. 把兩種粉一起加水和勻, 不要一次加太多水喔!! 

    一定要一邊加一邊搓, 慢慢的, 少少的加水.

2. 麵糰差不多成形時, 抓一球約半碗大小,  拿一個小鍋子煮水,  把它分成小塊煮成透明狀當母粉糰.

3. 煮母粉糰時, 一旁可以先把蒸熟放涼的地瓜塊先放進麵糰裡搓.

4. 最後連同母粉糰, 地瓜, 麵糰全部一起搓勻.

因為我的地瓜沒有壓成泥, 所以照片裡 看得到顆粒.

內餡香料

1. 蘿蔔絲必須先泡水, 洗乾淨後用握拳方式 去除水分, 然後切碎.

    蘿蔔絲很會吸水, 所以要瀝乾水分可以用捏的, 而且洗的時候要留意盆子底的沙唷 !! 

    因為我公婆自己做的蘿蔔絲很容易會有地上的沙子, 所以我洗的時候都要很留意,

    可以多洗幾遍, 不過~也很費工 !!

2. 紅葱頭切碎, 熱鍋放豬油, 爆香葱頭 (或是熱鍋後直接放油葱酥)

3. 接著放蝦米, 略翻炒~~爆到香味出來後加入絞肉翻炒.

4. 最後放切碎的蘿蔔絲全部一起炒勻, 加胡椒粉, 鹽調味.

    蘿蔔絲很會吸油, 如果準備的豬油不夠, 起鍋前可以再加入適量的沙拉油, 不然口感會較澀.

紅葱頭跟蝦米爆的夠香的話~沒有用香菇也很讚

包餡

1. 取適量麵糰搓圓球, 然後壓扁成麵皮.

2. 抓適量的餡料, 將麵皮捏成包子的圓形.

3. 放在事先裁好的年糕紙上頭 (底部要記得抹點油, 蒸熟後方便取食)

4. 上面再稍微的捏一下整形成 "菜包" 固定的造形即可.

因為這次的粉糰口感不那麼 "糯米(黏)"~~看~它們全部都欠缺整形.

~~好吃比較重要~對吧!!

蒸熟

1. 一旁蒸籠先煮滾水, 水滾後關成中火 (仍要呈滾水的狀態才行).

2. 放入菜包, 中火蒸 20 分鐘即可食用.

還有一種客家人常做的菜包口味：

新鮮蘿蔔切(刨)絲, 煮熟後壓乾水分再炒餡料, 香料/配料跟蘿蔔絲一樣~

我婆婆的作法是會再加入切碎的青蒜一起炒, 香味又更香~

這種是屬於 濕 的蘿蔔絲, 上面我的地瓜菜包用的則是晒 乾 的蘿蔔絲.

濕蘿蔔絲的口感跟香味, 和乾的蘿蔔絲口感完全不同, 香氣也不同~

但兩種菜包都一樣  , 好吃 !!